沙巴，马来西亚东海岸的“风下之乡”，一半是碧海蓝天的珊瑚礁，一半是绿意盎然的热带雨林，这片土地的魅力，不仅在于绝美的自然风光，更在于那口口交织着海洋气息与多元文化的烟火气，马来人的香料、华人的巧思、印度人的热情，还有原住民的古朴，都在沙巴的饮食里酿成了独特的味道，若你来了，不妨放慢脚步,跟着味蕾去一场山海之间的美食之旅。
街头小吃的烟火气：夜市里的“沙巴味道”
沙巴的饮食灵魂，藏在夜市的烟火里，亚庇的 Pasar Malam（夜市）和沙巴大学附近的「Student Night Market」，是本地人与游客的“深夜食堂”，这里的摊位永远热闹，炭火滋滋作响，香料混合着海鲜的香气，钻进鼻腔,勾起所有食欲。
沙爹串一定是开场白，沙巴的沙爹不同于其他地区的浓辣，酱料更偏甜香，花生酱里混着椰糖的微甜，烤制的鸡肉、牛肉或羊肉串外焦里嫩，咬一口，肉汁在舌尖爆开，酱香裹着肉香，再配上黄瓜和洋葱的清爽，解腻又开胃，本地人喜欢配着「Ketupat」（马来粽）吃——用椰叶包裹的糯米饭，蒸得软糯，蘸上沙爹酱,碳水与蛋白质的完美碰撞。
竹筒饭则是沙巴的“山野馈赠”，摊主会用新鲜的竹筒装入糯米、鸡肉、香兰叶、香菇和少许香料，用炭火慢烤，竹子的清香渗入米饭，每一粒糯米都带着植物的芬芳，鸡肉的鲜甜和香兰叶的清香交织，打开竹筒的瞬间，香气扑面而来，用勺子挖一勺，软糯中带着嚼劲,是沙巴雨林的味道。
还有煎蕊（Roti Canai），印度裔摊主揉面、甩面、烤面的动作行云流水，烤出的煎蕊外层酥脆，内层柔软，搭配的 dal（扁豆汤）浓郁微辣，或撒上砂糖，咸甜随心,是当地人最爱的早餐或宵夜。
海洋的馈赠：每一口都是“鲜掉眉毛”
沙巴三面环海，饮食里少不了海洋的恩赐，海鲜不是“菜”，而是“主角”，亚庇的「海鲜街」和「Kampung Air」码头附近，你能看到刚从海里打捞上来的龙虾、螃蟹、石斑鱼、皮皮虾，活蹦乱跳,任你挑选。
海鲜BBQ是游客的最爱，摊主会根据你的口味选择调料，蒜蓉、黄油、辣椒、黑胡椒……烤制时，海鲜的汁水滴在炭火上，滋滋作响，蒜蓉香混合着海鲜的鲜甜，连壳都忍不住吮吸，推荐试试烤大虾，虾肉饱满Q弹，蒜蓉焦香；还有辣椒螃蟹，酱汁浓稠，辣中带甜，用来拌米饭,能多吃一碗。
清蒸石斑鱼则最能体现沙巴海鲜的“鲜”，选用新鲜的活石斑鱼，简单用姜丝、葱段清蒸，鱼肉嫩滑如豆腐，汤汁清甜，蘸上本地特有的「参巴酱」（虾酱酱），鲜味层层递进,仿佛把整个南海的鲜甜都吃进了嘴里。
别忘了试试海鲜沙河粉，汤底用鱼骨和虾壳熬煮，清澈鲜甜，上面铺着大虾、墨鱼、鱼片、豆芽和蔬菜，撒上炸脆的蒜米和葱花，一口粉一口汤，暖胃又满足，是沙巴人日常的“治愈系”美食。
特色主食：多元文化的“舌尖融合”
沙巴的饮食，是多元文化的“活化石”，你能尝到马来风味、华人创意和印度风情的碰撞。
椰浆饭（Nasi Lemak）是马来西亚的“国民早餐”，沙巴的版本却有自己的特色，糯米用椰浆和香兰叶煮熟，香气浓郁，搭配的配料丰富到让人眼花缭乱：炸鸡、江鱼仔、黄瓜、鸡蛋、参巴辣酱……本地人喜欢把所有配料拌在一起，椰香裹着饭粒，参巴的辣、江鱼仔的咸、炸鸡的香，在嘴里交织成复杂的幸福感,是沙巴人一天的能量来源。
沙巴面（Kedah Laksa）虽然名字带“Kedah”，却是沙巴华人最爱的早餐之一，汤底用鱼、虾和香料熬煮，浓郁带辣，配上细滑的米粉、黄瓜丝、豆腐、炸豆干和葱，再挤上一勺 lime 汁，酸辣开胃，一口下去,额头冒汗却停不下来。
还有肉骨茶（Bak Kut Teh），沙巴的版本偏清淡，药材味不重，汤底用猪骨和药材熬煮，清澈鲜美，配上猪肋排、油豆腐和米饭，蘸着蒜蓉辣椒酱,是雨天后最暖身的慰藉。
